Osterbrot

Egal wie stressig, hektisch, chaotisch, bewegt oder stürmisch die Woche war, in der Küche zu stehen entspannt mich einfach. 

In der Küche werde ich kreativ, denke nach und finde die Ruhe, die in der Woche an der einen oder anderen Stelle, gefehlt hat.

Ich denke mir neue Rezepte aus, oder bereite etwas zu. Ich liebe es Pakete mit Geschenken aus meiner Küche zu verschicken und meine Liebsten zu überraschen.

Apropos Ruhe: Super Überleitung zum Rezept heute, denn alles was ein perfekter Hefeteig braucht ist Ruhe. 

Und man kann, mit meinem Grundrezept, so viele verschiedene Dinge machen. 

Egal ob Kuchen, Stuten, Brötchen, Brot, Zöpfe oder Schnecken – funktioniert alles.

Zu jedem Feiertag, Geburtstag, Frühstück, Brunch oder einfach nur zum Sonntags-Kaffee – immer.

Für den Allround-Teig benötigst du: 

250 ml Milch

1 EL Zucker

1/2 Würfel frische Hefe

500 g Mehl (550 er, backstark)

80 g Zucker (ich nehme 60 g, damit es nicht zu süß wird, wenn ich noch Zuckerglasur benutze)

80 g  weiche Butter (zimmerwarm)

1 Ei

1/2 geriebene Tonkabohne (alternativ 2 TL Tonkazucker oder 1 TL Vanillepaste)

500 g Mehl (550 er, backstark)

1 Eigelb

1 Pck. Glasurzucker

Die Zubereitung:

• Milch in einem Topf lauwarm erwärmen, Hefe und 1 EL Zucker darin auflösen und 15 Minuten ziehen lassen
• Mehl, Zucker, Butter, Ei und Tonkabohne oder Vanillepaste in eine Rührschüssel geben, Hefemilch dazu geben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten
• Schüssel abdecken und mindestens 60 Minuten im Backofen (bei angeschaltetem Licht ) oder an einem warmen Ort gehen lassen

Jetzt beginnt der kreative Part.

Was möchtest du aus dem Hefeteig machen? Ich entschied mich diesmal, passend zu Ostern, für ein Osterbrot und Mohnschnecken. Also legte ich, vor dem Kneten des Teiges, noch schnell eine Handvoll Rosinen in 2 EL Amaretto ein und rührte 1/2 Pck. Mohnback mit 1 EL Amaretto glatt. Nach ca. 1 Std. die Rosinen abkippen und abtropfen lassen.

TIPP: Ich benutze immer einen ALKOHOLFREIEN Amaretto. 🙂 

• nach der Gehzeit wird der Teig in zwei Teile geteilt, ein Teil kommt zurück in die Rührschüssel und die Rosinen werden unter geknetet. Dieser wird jetzt zu einem Brot geformt und wandert, auf ein mit Backpapier bekleidetes Backblech und dann wieder in den Backofen zurück, wo er nochmal geht.
• Der zweite Teil wird, auf einer bemehlten Arbeitsfläche, zu einem großen Rechteck ausgerollt

• Die glatt gerührte Mohnmasse wird auf dem Teig verteilt
• Teig zusammenrollen und ca. 3-4 cm dicke Stück abschneiden

• Diese mit ausreichend Abstand, auf ein mit Backpapier bekleidetes, Backblech legen und flach drücken

• Das Backblech kommt auch wieder zurück in den Backofen und geht, zusammen mit dem Osterbrot, mindestens eine weitere Stunde

Wenn alles gut aufgegangen ist, nehme ich die Teiglinge aus dem Backofen und bestreiche sie mit Eigelb.

Der Backofen wird auf 180 Grad Ober-/Unterhitze aufgeheizt und dann wird alles nacheinander ca. 20-30 Minuten gebacken. Das Brot lasse ich meist für 35-40 Minuten backen. Sollte es zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken und weiter backen.

TIPP: Für einen Mohnzopf einfach vorgehen wie bei den Schnecken. Teig ausrollen, mit Mohnmasse bestreichen, einrollen und dann der Länge nach zweimal einschneiden. Zum besseren Verständnis habe ich ein Foto für dich gemacht. 

Das Ganze wird jetzt einfach geflochten. Du siehst: Auch das ist wieder kein Hexenwerk. Macht aber was her. 

Viel Spaß und guten Appetit

Nicole