Carrot Cake mit Frosting.

 

Am Ostersonntag isst man Kuchen – natürlich. Wie gut, dass ich gleich das passende Rezept parat habe.

Ich hoffe auf Petrus zu Ostern – wäre doch schön, wenn man mit der Familie im Garten sitzen und Kuchen essen könnte. Oder? Schließlich haben sich ja die meisten von uns in den letzten Monaten zusammengerissen, sodass es sogar einigen Hunderten jetzt möglich ist, auf Mallorca mal so richtig durchzuatmen und den Stress der letzten Monate etwas zu vergessen – just saying.

 

 

Zutaten für den Teig:

4 Eier

200 g braunen Zucker

100 g gemahlene Mandeln

280 g Mehl

1/2 Pck. Backpulver

100 g gehackte Mandeln

150 ml geschmacksneutrales Öl

200 ml Buttermilch

1 TL Vanille Extrakt

2 TL gemahlener Zimt

1 TL gemahlener Kardamom

1 Prise Salz

350 g geraspelte Möhren

 

Für das Frosting:

300 g Frischkäse (abgetropft)

150 g Butter

200 g Puderzucker

1 Pck. Vanillezucker

Zubereitung:

• gemahlene und gehackte Mandeln mit Mehl, Backpulver, Zimt, Kardamom und Salz vermischen
• Möhren fein raspeln
• die Eier mit dem Vanilleextrakt und dem Zucker schaumig rühren
• Mehlgemisch, Möhren, Öl und Buttermilch zum Eiergemisch geben und zu einem Teig rühren
• den Teig in eine gefettete, mit Backpapier ausgelegte Springform geben und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen
• Kuchen vollständig erkalten lassen
• Für das Frosting die Butter schaumig schlagen, Puderzucker unterrühren und anschließend mit dem Frischkäse glatt rühren
• Kuchen nach Wunsch mit dem Frosting überziehen und anschließend dekorieren

TIPP: Kuchen nach dem Dekorieren für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Bis die Creme etwas fest geworden ist.

Guten Appetit

Nicole